近日，由福建省農科院農業工程技術研究所牽頭制定的國家標準《GB/T 42482-2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術規范》獲批發布。這是我國生鮮食用菌冷鏈物流領域的首個國家標準，填補了我國生鮮銀耳保鮮方面的國家標準空白。
我國是銀耳生產大國，其中我省的古田縣去年銀耳產量超38萬噸，占全球產量超九成。傳統銀耳銷售以干品為主。近年來，隨著消費水平提升，以及深加工市場帶來的需求，生鮮銀耳占比逐年上升。
“生鮮銀耳水分含量高達90%，易腐爛、霉變，產生‘米酵菌酸’毒素。”省農科院農業工程技術研究所副研究員賴譜富說，“米酵菌酸”耐熱，常規烹調難以破壞其毒性，人體攝入后，可造成肝腎損傷、引發器官衰竭和死亡。
目前，有關銀耳的國家標準中，均是關于栽培或干制銀耳加工，缺乏生鮮銀耳全國指導性技術標準。國家標準《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程》也不適用于生鮮銀耳。由于生鮮銀耳銷售企業在采后保鮮處理、包裝及貯運過程中缺乏統一規范，隨意性較大，該行業存在著較大食品衛生和質量安全隱患。因此，必須加快填補相關國家標準空白。
近年來，福建省現代食用菌產業技術體系保鮮與加工崗位專家工作站等單位，針對鮮銀耳冷藏保鮮問題開展技術攻關，初步集成生鮮銀耳減損保質冷鏈物流集成技術，并在此基礎上加快推進標準制定。
2021年1月，全國銀耳標準化工作組秘書處召開標準制定工作會議，成立標準制定工作小組和標準起草小組。省農科院農業工程技術研究所被確定為標準牽頭制定單位，全國共13家產學研機構協同參與。同年12月，標準起草小組完成標準征求意見稿。2022年6月，標準起草小組提請全國銀耳標準化工作組對標準送審稿進行審查。
據悉，該國家標準適用于代料栽培生鮮銀耳的包裝、貯存與冷鏈運輸。根據試驗研究結果、生產實踐經驗、調研結果及文獻論證，該標準確定了以生鮮銀耳前處理、預冷、包裝、貯存、標識、冷鏈運輸等六個指標為本文件的主要技術指標，將于7月1日起正式實施。
“標準的制定有利于推動全國生鮮銀耳規范化包裝、貯存和運輸，使其在采后環節中不受毒素污染，從而保障產品品質，保證質量安全，促進銀耳產業健康發展。”賴譜富說。
